En smidd kniv med styvt och relativt smalt blad. Modellen är perfekt när du exempelvis styckar en fläsksida eller benar ur en lammstek. Då är det viktigt att ha en tålig kniv, eftersom du hela tiden arbetar med bladet mot benen. Den uppåtvinklade bladspetsen gör det även enklare att skära runt kotor och leder.